「めっちゃ豪華なきつねうどん」が食べられる
森ノ宮・緑橋のうどん屋さんです。
大阪うどんの味守ってます。

平日(月〜金):11:30〜13:40

        18:00〜25:40

土・日・祝祭日:11:30〜25:40

大阪市城東区森ノ宮2丁目6番5号
  1. ぺこぺこの大阪うどん入門

ぺこぺこの大阪うどん入門

ぺこぺこの大阪うどん入門

大阪のソウルフード「大阪うどん」を守ります!

「めん」「だし」「具」の3つがどれもでしゃばらない大阪うどんって、

気取らない大阪人の「魂の食べ物」やと思うんです。

 

この「大阪人の帰る場所」みたいなあったかい食べ物、大阪うどんを

ずっとずっと大阪人に食べ続けていただきたいんです。

 

ぺこぺこの大阪うどんでお客様の胃袋と心を満たして幸せな気分になっていただきたい。

そう思って毎日大阪うどんつくってます。

 

大阪うどんとは?「めん」「だし」「具」の三位一体

大阪うどんと他のうどんの一番の違いは「主役がいない」ことだとおもいます。


例えば、「めんが主役で、だしや具は脇役」ではないんです。

「めん」も「だし」も「具」もみんな主役でみんな脇役なんです。


だから、お腹にしっかり入ります。

身体をあっためて、心もあっためることができる

それが大阪うどんの良さとちがうかなと思ってます。


ぺこぺこの大阪うどんの「めん」

今の場所にお店を開店してからずっと、ぺこぺこのうどんは自家製麺なんです。

「今時自家製麺のお店あるんやねー?」とお客様から驚かれますが、

昔はうどん屋はみんな自家製麺やったんですよ。(だから普通やと思ってました・・・)


ぺこぺこのうどんができるまで

  1. ぺこぺこうどんの素
    ソフトでもっちり粘り腰のある食感が特徴。
    だしと絡みやすく、ふっくらと仕上がる配合の小麦粉をつこうてます。
  2. 小麦粉をねります(加水)
    お店でお出ししている「アルカリイオン水」をつくる過程でできる「酸性水」をつかって小麦粉を練ります。
    酸性水を使うことで生地がしっとりするんですよ。
  3. 小麦粉を踏みます
    練上がった生地を足でふみます。もちろん綺麗な靴下に履き替えてやってます!
  4. 生地を測って切り分け、24時間熟成させます
    生地を計量して切り分けて、24時間冷蔵庫で熟成させます。これで「なじむ」んです。
    「おしくなれー」とおもって冷蔵庫のドアをしめます。
  5. 再び踏みます
    熟成させた生地を再び踏みます。
    コシが出過ぎないように気をつけながら、形を整えるために踏む感じです。
  6. 生地を伸ばします
    四角く整形した生地を伸ばして
  7. 製麺します
    製麺機にかけてうどんのできあがり!
    これから茹でられて、お客様に食べて頂きます!

こうしてまとめてみると結構手間暇かかっているように見えますね・・・

僕らに取っては当たり前なんで何も考えてませんでしたけど。

ご来店のたびに口にしていただいているうどんが

どういうふうに作られているのかをお伝えできてうれしいです。


ぺこぺこの大阪うどんの「だし」

他のうどん屋さんが「どうしても真似できない!」とおっしゃるぺこぺこうどんの「だし」
○○種類の材料をブレンドした先代からの秘伝の特性だしです。
企業秘密なんですけどちょっとだけお伝えしますと、
高級料亭で使われるレベルの上品なだしに、あと数点ヒネリを効かせてます。
そのことで、上品なあっさり味に「深み」を加えているんです。
美味しさが後を引いて、ついつい最後までだしをのんでしまう。
そんなだしをこれからもご提供したいと思っています。


ぺこぺこの大阪うどんの「具」


具に関しては僕も新メニューを考えたり工夫しているんですけど
どうしても同じ具が生き残るんです。
だから、ぺこぺこでお出ししている具は「本当の王道」のものばかりだと思います。

これからも工夫していきたい部分ではありますが
なかなかあらたな王道の具を開発できていないのが現状ですね。
それに、あんまり突飛な具をお出しするとぺこぺこメルマガをチェックしている先代から
「それは邪道やで」
と言われてしまうんです・・・
邪道って・・・


初めてのお客様は「今週のおすすめ」または「日替わりセット」から

どんなうどん食べたらええんやろ?

というお客様のために

をご用意しています!

迷ったらお試しください!


ぺこぺこうどんの醍醐味は、お客様だけのオリジナルうどんを食べられるところ!


10種のトッピングと6種のまほうのスパイスで、お客様だけのオリジナルうどんを堪能してください。

よくわからない時は

「こんな気分なんやけど」

「これとこれは合うかな?」

「これってどんな味なん?」

などなど、スタッフにご相談ください!


トッピング

肉ごぼう 上エビ天 うめぼし きつね

この肉全くアクが出ないんです。なぜなら国産牛の良いところをふんだんに使用しているから!出汁と肉汁が混ざり合って少し甘くなったうどんに、七味か一味をかけて食べるのがツウ!

是非試してみてください!

僕がこの海老を探すときに心がけたのは、ぺこぺこの出汁をじゃましない「臭みのなさ」。

そして行き着いたのが今の海老なんです。カリカリで食べてもよし、出汁をすったふんわり衣

を食べてもよし!

減塩梅干ってありますよね。あれ、創業者の父いわく、ぺこぺこが元祖なんですって!(あくまで父いわくです 汗)

紀州のピンポン玉大の大粒の減塩梅干の梅エキスが出汁に融け込むと・・・ああー口の中に唾液が・・・すいません。

思い出の味ってありますか?僕にとっての思い出は、母と行った百貨店で食べたキツネうどん。

そんな昔懐かしい、あまーいお出汁がジュワーと染み出るキツネ。創業以来変わっていない味付けでご提供しております!
じゃこてん おぼろ昆布 月見 山菜

歯ごたえって大事ですよね。ぺこぺこの歯ごたえナンバー1は「宇和島じゃこ天」。

宇和海でとれた新鮮な魚介類をまるごとすりつぶした、じゃこ天なのです。

独特の触感が癖になりますよ〜

どこのお店にもツウのお客様がいるものです。ぺこぺこのツウのお客様の多くがご注文されるのが「おぼろ昆布」。

北海道産の最高級昆布を使用しているので、昆布がおうどんに絡みついた時の味の深まりといったら・・・

是非一度食べてほしいトッピングです。

じつは玉子に秘密が・・・

あっ、メーカーさんに口止めされているんでした。すいません!

ここでは、「とても栄養価の高いエサを食べた鶏が産んだ」玉子である・・・ということだけお伝えします!

ぺこぺこの山菜には、6種類の山の幸がはいっているんです!

「せり」「たけのこ」「きくらげ」「ぜんまい」「茎なめこ」「わらび」の6種類!どうです体によさそうでしょ?

すこし胃が疲れている時にやさしい味ですよ〜
わかめ ねぎ増量    

なぜか女性に人気なんです。うーん・・・なぜなんだろう・・・

わかめはローカロリーな上に、ミネラルが豊富なヘルシーフードだからでしょうか。

それともただ、出汁のしみこんがわかめが美味しいからでしょうか・・・
   

スパイス

  • ゆず七味

    熱々おうどんに、ゆずの香りでリラックス!唐辛子の辛みでシャキット味わいたいですね。

    ゆずの香りがフワーンと香って、食欲をそそります美味しい七味をふりかけて・・・

    ゆずの香りが立ちのぼるという表現がぴったりではありませんか?美味しいですよね〜
  • 山椒七味
  • 一味

    シンプルな辛さを追加したい時はこれ!

    卵かけごはんに、うどん出汁とともにかけて、「つゆだくピリ辛卵かけごはん」のファンも多いです。
  • 激辛一味
    10倍は辛い激辛一味。一部辛いもの好きの方はくせになるとか・・・
    普段はお出ししておりませんので、スタッフに一声おかけください。
  • おろししょうが
    おうどんに入れるとスパイシー!発汗作用でデトックスに!天ぷらなどの油をサッパリと。
    カレーうどんに入れてもグッドですよ!
  • ごま塩
    麦ごはんにピッタリのごま塩。ごま塩をかけるとあら不思議、喉のとおりがスムーズに。
    噛み締めるほどにごまの香りが口の中に広がります。
  • すりごま
    おうどんにもごはんにも!香ばしい香りを楽しむのはもちろん
    栄養価も高い魔法のスパイスです!

>>うどんメニューはこちら

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ぺこぺこうどん

06-6963-2068

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住  所
大阪市城東区森ノ宮2丁目6番5号
営業時間
平日(月〜金):
11:30〜13:40
18:00〜25:40
 
土・日曜日・祝祭日
11:30〜25:40