「めっちゃ豪華なきつねうどん」が食べられる
森ノ宮・緑橋のうどん屋さんです。
大阪うどんの味守ってます。

平日(月〜金):11:30〜13:40

        18:00〜25:40

土・日・祝祭日:11:30〜25:40

大阪市城東区森ノ宮2丁目6番5号
  1. 大阪うどんとは?「めん」「だし」「具」の三位一体

大阪うどんとは?「めん」「だし」「具」の三位一体

大阪うどんとは?「めん」「だし」「具」の三位一体

大阪うどんと他のうどんの一番の違いは「主役がいない」ことだとおもいます。


例えば、「めんが主役で、だしや具は脇役」ではないんです。

「めん」も「だし」も「具」もみんな主役でみんな脇役なんです。


だから、お腹にしっかり入ります。

身体をあっためて、心もあっためることができる

それが大阪うどんの良さとちがうかなと思ってます。


ぺこぺこの大阪うどんの「めん」

今の場所にお店を開店してからずっと、ぺこぺこのうどんは自家製麺なんです。

「今時自家製麺のお店あるんやねー?」とお客様から驚かれますが、

昔はうどん屋はみんな自家製麺やったんですよ。(だから普通やと思ってました・・・)


ぺこぺこのうどんができるまで

  1. ぺこぺこうどんの素
    ソフトでもっちり粘り腰のある食感が特徴。
    だしと絡みやすく、ふっくらと仕上がる配合の小麦粉をつこうてます。
  2. 小麦粉をねります(加水)
    お店でお出ししている「アルカリイオン水」をつくる過程でできる「酸性水」をつかって小麦粉を練ります。
    酸性水を使うことで生地がしっとりするんですよ。
  3. 小麦粉を踏みます
    練上がった生地を足でふみます。もちろん綺麗な靴下に履き替えてやってます!
  4. 生地を測って切り分け、24時間熟成させます
    生地を計量して切り分けて、24時間冷蔵庫で熟成させます。これで「なじむ」んです。
    「おしくなれー」とおもって冷蔵庫のドアをしめます。
  5. 再び踏みます
    熟成させた生地を再び踏みます。
    コシが出過ぎないように気をつけながら、形を整えるために踏む感じです。
  6. 生地を伸ばします
    四角く整形した生地を伸ばして
  7. 製麺します
    製麺機にかけてうどんのできあがり!
    これから茹でられて、お客様に食べて頂きます!

こうしてまとめてみると結構手間暇かかっているように見えますね・・・

僕らに取っては当たり前なんで何も考えてませんでしたけど。

ご来店のたびに口にしていただいているうどんが

どういうふうに作られているのかをお伝えできてうれしいです。


ぺこぺこの大阪うどんの「だし」

他のうどん屋さんが「どうしても真似できない!」とおっしゃるぺこぺこうどんの「だし」
○○種類の材料をブレンドした先代からの秘伝の特性だしです。
企業秘密なんですけどちょっとだけお伝えしますと、
高級料亭で使われるレベルの上品なだしに、あと数点ヒネリを効かせてます。
そのことで、上品なあっさり味に「深み」を加えているんです。
美味しさが後を引いて、ついつい最後までだしをのんでしまう。
そんなだしをこれからもご提供したいと思っています。


ぺこぺこの大阪うどんの「具」


具に関しては僕も新メニューを考えたり工夫しているんですけど
どうしても同じ具が生き残るんです。
だから、ぺこぺこでお出ししている具は「本当の王道」のものばかりだと思います。

これからも工夫していきたい部分ではありますが
なかなかあらたな王道の具を開発できていないのが現状ですね。
それに、あんまり突飛な具をお出しするとぺこぺこメルマガをチェックしている先代から
「それは邪道やで」
と言われてしまうんです・・・
邪道って・・・

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ぺこぺこうどん

06-6963-2068

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住  所
大阪市城東区森ノ宮2丁目6番5号
営業時間
平日(月〜金):
11:30〜13:40
18:00〜25:40
 
土・日曜日・祝祭日
11:30〜25:40