きつね

うどんの定番は天ぷらだけではありませんよね。

「きつね」は、大阪のうどんのド定番ですよね。

そのため、目一杯楽しんで頂きたいので、普通の２倍の大きさにしました。

しっかりと熱湯をくぐらせて油抜きしてから醤油、ザラメ、みりんとだしでコトコトと煮込みます。

できあがったきつねは一晩冷蔵庫で寝かせて味を含ませることで、噛むごとに旨味がジュワッと広がるのです。