おぼろ昆布

隠れファンが多いのが「おぼろ昆布」なのです。

北海道産の極上昆布を使ったおぼろ昆布を使うのですが、おぼろ昆布と、とろろ昆布と何が違うのですか？と、よく聞かれます。

それは、昆布の等級と削り方の違いなのです。

え？どう言うことですか？って思いましたか？

カンタンに言うと、おぼろ昆布は３ミリ以上の肉厚で表面が平な昆布のいい箇所だけ使って職人がカンナを使って手で削るのです。

そのため、昆布の旨味が凝縮しているのです。

で、とろろ昆布は昆布をギュッと圧縮して機械で削っているのです。

そのため、おぼろ昆布は、とろろ昆布の２倍以上の仕入れ値がするのですが、利益度外視しても外せないのです。